晩夏から秋にかけての風物詩、「ツヴィーヴェルクーヘン」。ノイヤーヴァインと言われる新ワインの白は「フェーダーヴァイサー（Federweißer）」、赤は「フェーダーローター」と呼ばれ、この二つは伝統的な組み合わせの食べ方です。ツヴィーヴェルクーヘン（Zwiebel：タマネギ、Kuchen：ケーキ）はケーキと言っても甘くはなく、沢山の玉ねぎを炒めたフィリングが入っているキッシュのような、温かくても冷めても美味しい玉ねぎケーキです。


ツヴィーヴェルクーヘンは地方により、作り方は様々です。
一般的な作り方は、パン生地の上に炒めたタマネギとベーコンとチーズをサワークリームと混ぜてフィリングをのせ、オーブンで焼きます。タマネギとチーズのみを入れたり、ベーガン用に乳製品や卵を一切使わないで作ることもできるので、軽食代わりに好まれます。
丸いケーキの型や天板に広げて大きな四角形で作り、食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛りつけます。



ツヴィーヴェルクーヘンのレシピ

（作り方）
1. 生地の材料を５分ほど捏ね、まとまったら常温で濡れふきんをかけて発酵させます。
2. フィリングを作ります。まずはベーコンを炒め、ベーコンのみを取り出します。ベーコンの脂が残ったフライパンで玉ねぎを焦がさないように20〜30分ほどじっくり炒めます。
3. タルト型の内側に油を塗り、1の生地を底面積より少し大きめに伸ばし、タルト型の内側全体に貼付けます。生地の底にフォークで穴を沢山あけておきます。
4. 別のボールに卵一つを溶き、小麦粉と混ぜ合わせます。そして、もう一つの卵とサワークリームやキャラウェイシードなどその他の材料を混ぜ、粗熱がとれた玉ねぎとベーコンを加えてから、３のタルト型に流し込みます。
5. 180度に余熱しておいたオーブンで45分ほど焼いたら出来上がりです！


一緒に飲まれるフェーダーヴァイサーは、まだ発酵中のぶどうの発泡酒（Traubenmost）で、アルコール分が４パーセントから徐々に発酵し、最終的にはアルコール度が11パーセントになるまで分解されます。店頭に並んでいる間に発酵が進むので冷蔵保存が不可欠で、長期保存はできません。また炭酸が出続けるので、瓶の蓋は軽く開いており、大事に立てたまま持ち運びます。ぶどう収穫時期にもよりますが、9月初旬から10月下旬ごろまでが旬とされます。フェーダーヴァイサー（Feder：羽、Weißer：白）とは「白い羽」という意味で、瓶の中に浮いている白い酵母を指しています。フェーダーヴァイサーには、ヴァイスビア（白いビール）同様、酵母、乳酸菌、多量のビタミンB1とB2が含まれているため、便通や美容にも効果があるそうです。


フェーダーヴァイサー
（発酵過程）
瓶詰め：　少し濁っており、ぶどうの甘さ
↓
アルコール発酵：　アルコール分解されると同時に濁り、スパークリングになり甘さが半減
↓
熟成： 酵母が沈殿、酸味があり辛口、アルコール度上昇


秋の味覚、酸味と甘みのある新ワイン（フェーダーヴァイサー）を片手に「ツヴィーベルクーヘン」を食べながら、秋の紅葉を楽しみませんか？